老街里的一抹香浓·小夫妇保留纯粹咖啡梦

报道  |    摄影:陈宛霈

      走在接近巴生火车站的一条老街上,你很难不注意到有这么一家近乎淹没在绿色植物中的古早味咖啡馆,骑楼还高高挂着一个鲜红色的鹤嘴冲泡壶,格外显眼。

 

      你或许不知道,鹤嘴冲泡壶是咖啡师傅最常使用的器具。只要是行内人都懂,一家咖啡馆外头若是挂着红色的鹤嘴壶,便意味着该店家提供的是手冲咖啡,而非一般的三合一即溶咖啡。这家名为Seraph Awaken的咖啡馆似乎正想用那鲜艳的一抹红告诉人们: 我们这里有好喝的手冲咖啡哦!

          这家咖啡馆仅有三人负责管理里里外外的大小事务,他们分别是被称作老板却是咖啡豆烘焙师(烘豆师)的陈俊鸿(37岁)、不停澄清自己是老板却一直被称作老板娘的黄巧诗(29岁)、和即将为了升学而离职的工读生蔡沚芯(18岁)。

   巧诗和俊鸿曾分别在不同的咖啡馆打工,出了从中学习了客服态度,也开启了他们接触咖啡的渊源。

 

      从未修读任何关于冲泡咖啡的专业课程的他们,在工作期间透过实践累积了许多经验,分别学习了冲泡咖啡和烘焙咖啡豆的技巧。他们那颗热爱咖啡的心和丰富的“实战”经验,足以媲美握有专业文凭的咖啡师。

 

      从一开始接触冲泡咖啡的工作至今,巧诗从一而终的愿望就是希望自己泡的咖啡,可以让品尝咖啡的顾客感到快乐。俊鸿则说,从一开始在咖啡馆打工,到现在拥有了自己的一家店,身为咖啡工作者的他都在叮嘱自己莫忘最初的那颗心和对待咖啡的态度。

好心态成就一杯好咖啡

 

      俊鸿认为,咖啡与咖啡师傅之间的关系是十分微妙的,后者由内而外散发的正能量或负能量,可以直接影响咖啡的质量好坏。

 

      而何谓由内而外散发的正负能量呢? 咖啡师傅的个人品德、对待咖啡的心态,都是这些正负能量的泉源。

     “纵使一个咖啡师的技术再好,只要他的心态不正面,泡出来的咖啡也会因为充满着负面能量而变得不好喝。”

 

      巧诗补充,俊鸿所说的”心态”指的是“心念”和“态度”。只要咖啡工作者的态度对、心念正,咖啡的好喝程度肯定不会差。作为一位每天都要为顾客端上好咖啡的咖啡师,巧诗一直坚持以正面的心态对待咖啡。

        “生命成长的过程中我们的心态都在不停转变。我所坚持的是心态要正,要一直记着学习冲泡咖啡的初衷,不能一味只顾咖啡的品质而忘了其他事物,也不能一味只顾提升其他的附加价值而忘了维持咖啡品质。”

 

        也许,要冲泡出一杯让人喝了唇齿留香、没齿难忘的好咖啡,靠的不是哪个国家的咖啡豆, 而是咖啡师傅的赤子之心啊!

好咖啡会说故事

 

      至于如何定义一杯咖啡是好是坏?就如厨师们觉得一味好菜肴即是“会说故事”的菜肴,俊鸿觉得一杯好的咖啡,必须得让品尝者在享受咖啡的同时,也能感受到咖啡正在诉说着背后的故事。

 

      对巧诗而言,一杯好的咖啡不是取决于咖啡豆是否名贵。她认为,冲泡咖啡的人的用心、享受咖啡的环境舒适度等,都是影响咖啡好坏的主因。

 

      “比如今天我到了一家很高级的咖啡馆喝一杯很名贵的咖啡,咖啡里面除了咖啡豆的高级品质之外我感受不到任何其它的內容,那么那杯就不是好咖啡。”

 

      他们说,喝一杯好咖啡,除了能尝到香又浓郁的咖啡味,仔细品尝下去还可以犹如见证“从种子到咖啡(From seed to cup)”的过程一般,深刻感受到冲泡者的心思、咖啡豆烘焙师要通过咖啡豆表达的故事、和咖啡豆种植者的用心。

【梦想·温度】系列

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图5

老板兼咖啡师黄巧诗坚持为每一位客人端上好咖啡,因此她对每一杯咖啡的冲泡过程都十分讲究,绝不马虎。