披着夕阳余晖的酒饼业
报道、摄影：黄佩莹、王文蔚、吴思仪、赖咏嘉、颜靖恬
（双溪龙22日讯）谁仍守着繁华如梦的昔日光辉？曾在50、60年代辉煌一时的酒饼业虽抵不过时代巨轮而走向没落，但马六甲唯一的酒饼师傅依然坚守着传统手艺！
裕新公司是马六甲酒饼业的老字号,在岁月里烙下60多年的痕迹，目前由75岁的罗文邦和其弟弟罗文明一同经营。
随着工业化的发展，机械逐渐取代了繁琐的手制过程，让许多传统手艺都逐渐被人们遗忘与摒弃，而过去酿酒必用的酒饼更已鲜为人知。
罗文邦认为，酒饼的传统制作手艺已不符合时代的需求，更不得年轻人的青睐。
“手工业的过程繁琐，做起来并不轻松，而现在的年轻人却喜欢赚快钱。他们和上一代人的价值观有天渊之别。”
他补充：“由于华人‘传内不传外’的传统观念，若子孙不愿继承，我们也没办法维持这门生意，毕竟制作酒饼的手艺是祖传的秘方。”
由于家族的年轻一代没有承继祖业的意愿，故目前面对传承问题的罗文邦并不感到遗憾和焦虑，认为继承之事不能强求，更不愿违背祖训。
“手艺这种东西，不继承就意味着一种文化的消失，但是我们也不能做什么。”
就如其他夕阳行业一样，裕新公司面临着无人继承的危机，仅剩老一辈的人正在为传统行业默默耕耘。子孙没有继承的意愿，青黄不接的没落现象，裕新恐怕在未来会走入历史洪流之中。
“我们华人十分讲究血缘关系，也曾对祖先发誓，不会将秘方传给外人。” 罗文邦十分坚守“传内不传外”的祖训。
“我们华人十分讲究血缘关系，也曾对祖先发 誓，不会将秘方传给外人。” 罗文邦十分坚守“传内不传外”的祖训。
先人创业 昔日辉煌已成追忆
夕阳行业是上一代的缩影，虽已过眼云烟，但昔日的昌盛繁华仍让当地人津津乐道。从小就和父亲学习酒饼制作手艺的罗文邦忆起裕新公司的辉煌时期，侃侃而谈，回首往事。
“我们的祖先是客家人，来自广东省。为了逃难和找生计，祖先们从广东下南洋；而我的父亲是1937年创立裕新公司。” 谈起祖辈们的南下过程父亲的逝世，罗文邦的语气无不透露丝丝怀念。“
什么行业有市场，就从事什么行业。”罗文邦的父亲并不是一开始就经营酒饼业生意，而是经过市场调查后，才决定创立裕新公司。
“那个时候，没有什么人从事酒饼业，所以酒饼的销量非常好，还出口至外州和新加坡，甚至是转口到印尼。”
罗文邦也说，那个时候的酒饼都以斤为贩卖单位，每一次都是大量出售给顾客，而那时的辉煌景象早已不复存在。
“酒饼是酿酒必须用的酵母，它的形状并不是饼状，而是像包子一样的球形。” 罗文邦拿着酒饼，向U-Click记者解释酒饼和裕新公司的来历。
“酒饼是酿酒必须用的酵母，它的形状并不是饼状，而是像包子一样的球形。” 罗文邦拿着酒饼，向U-Click 记者解释酒饼和裕新公司的来历。
酒饼制作过程繁琐 讲究质量
罗文邦说，酒饼的制作过程繁琐，祖传秘方的材料包括面粉、米粉和10多种中药材等。
裕新公司的酒饼皆不含防腐剂，需经混合材料、捏面团、暴晒和发酵的复杂过程，才得以完成。
“酒饼捏成饼的形状后，就拿出去晒三天。如果阳光猛烈的话，两天就可以完成暴晒过程。酒饼干了后，就变成一粒粒，然后再把它放进酒坛，让它发酵。
酒饼发酵成酒的时期为一个月，其品质的好坏则在于发酵过程。“
在发酵时期，出现白色的酵菌就是良好的，而黑色的则代表该酒饼已经报销。
”除了注重制作过程，罗文邦也十分讲究酒饼的制作材料。“
以菊花酒为例，要调制好的菊花酒就必须注意花蕊的大小。如果使用已经开了花的，那调制出来的成品就没有什么香气。”
罗文邦也以调制火龙酒为例，说道：“火龙酒不能使用太甜或太酸的火龙果，而且也不能使用放置太久的火龙果，因为它的变质速度很快，这样会影响酒的品质。”
拥有超过50多年的酒饼制作手艺的罗文邦，对调制良好品质的酒颇有心得，在酒的质量方面更是马虎不得。因此，目前的他还未调制出完美的火龙酒。
他笑言：“火龙酒必须拿捏好味道，研究还未成功时，就得再接再厉，相信总会有成功的一天。你不研究，你就不会知道能够到达的程度到底在哪里。”
除了酒饼，裕新公司目前所售卖的产品只有糯米酒、红曲酒和菊花酒。热爱酿酒的罗文邦也曾尝试调制多种类型的酒，比如：火龙酒、黄梨酒等等。由于考虑到调制出来的成品酒量过强，不宜售卖给顾客，所以这些新研发出来的酒都成了罗文邦的“独家私藏品”。
糯米酒（左）、红曲酒（中）和菊花酒（右）是裕新公司的“招牌酒”。
糯米酒（左）、红曲酒（中）和菊花酒（右）是裕新公司的“招牌酒”。