披着夕阳余晖的酒饼业

 

报道、摄影:黄佩莹、王文蔚、吴思仪、赖咏嘉、颜靖恬

 

 

 

     (双溪龙22日讯)谁仍守着繁华如梦的昔日光辉?曾在50、60年代辉煌一时的酒饼业虽抵不过时代巨轮而走向没落,但马六甲唯一的酒饼师傅依然坚守着传统手艺!

 

      裕新公司是马六甲酒饼业的老字号,在岁月里烙下60多年的痕迹,目前由75岁的罗文邦和其弟弟罗文明一同经营。

 

      随着工业化的发展,机械逐渐取代了繁琐的手制过程,让许多传统手艺都逐渐被人们遗忘与摒弃,而过去酿酒必用的酒饼更已鲜为人知。

 

      罗文邦认为,酒饼的传统制作手艺已不符合时代的需求,更不得年轻人的青睐。

 

      “手工业的过程繁琐,做起来并不轻松,而现在的年轻人却喜欢赚快钱。他们和上一代人的价值观有天渊之别。”

 

      他补充:“由于华人‘传内不传外’的传统观念,若子孙不愿继承,我们也没办法维持这门生意,毕竟制作酒饼的手艺是祖传的秘方。”

 

      由于家族的年轻一代没有承继祖业的意愿,故目前面对传承问题的罗文邦并不感到遗憾和焦虑,认为继承之事不能强求,更不愿违背祖训。

 

      “手艺这种东西,不继承就意味着一种文化的消失,但是我们也不能做什么。”

 

      就如其他夕阳行业一样,裕新公司面临着无人继承的危机,仅剩老一辈的人正在为传统行业默默耕耘。子孙没有继承的意愿,青黄不接的没落现象,裕新恐怕在未来会走入历史洪流之中。

先人创业 昔日辉煌已成追忆

 

      夕阳行业是上一代的缩影,虽已过眼云烟,但昔日的昌盛繁华仍让当地人津津乐道。从小就和父亲学习酒饼制作手艺的罗文邦忆起裕新公司的辉煌时期,侃侃而谈,回首往事。

 

      “我们的祖先是客家人,来自广东省。为了逃难和找生计,祖先们从广东下南洋;而我的父亲是1937年创立裕新公司。” 谈起祖辈们的南下过程父亲的逝世,罗文邦的语气无不透露丝丝怀念。“

 

      什么行业有市场,就从事什么行业。”罗文邦的父亲并不是一开始就经营酒饼业生意,而是经过市场调查后,才决定创立裕新公司。

 

      “那个时候,没有什么人从事酒饼业,所以酒饼的销量非常好,还出口至外州和新加坡,甚至是转口到印尼。”

 

      罗文邦也说,那个时候的酒饼都以斤为贩卖单位,每一次都是大量出售给顾客,而那时的辉煌景象早已不复存在。

酒饼制作过程繁琐 讲究质量

 

      罗文邦说,酒饼的制作过程繁琐,祖传秘方的材料包括面粉、米粉和10多种中药材等。

 

      裕新公司的酒饼皆不含防腐剂,需经混合材料、捏面团、暴晒和发酵的复杂过程,才得以完成。

 

      “酒饼捏成饼的形状后,就拿出去晒三天。如果阳光猛烈的话,两天就可以完成暴晒过程。酒饼干了后,就变成一粒粒,然后再把它放进酒坛,让它发酵。

 

      酒饼发酵成酒的时期为一个月,其品质的好坏则在于发酵过程。“

 

      在发酵时期,出现白色的酵菌就是良好的,而黑色的则代表该酒饼已经报销。

 

      ”除了注重制作过程,罗文邦也十分讲究酒饼的制作材料。“

 

      以菊花酒为例,要调制好的菊花酒就必须注意花蕊的大小。如果使用已经开了花的,那调制出来的成品就没有什么香气。”

 

      罗文邦也以调制火龙酒为例,说道:“火龙酒不能使用太甜或太酸的火龙果,而且也不能使用放置太久的火龙果,因为它的变质速度很快,这样会影响酒的品质。”

 

      拥有超过50多年的酒饼制作手艺的罗文邦,对调制良好品质的酒颇有心得,在酒的质量方面更是马虎不得。因此,目前的他还未调制出完美的火龙酒。

 

      他笑言:“火龙酒必须拿捏好味道,研究还未成功时,就得再接再厉,相信总会有成功的一天。你不研究,你就不会知道能够到达的程度到底在哪里。”

 

      除了酒饼,裕新公司目前所售卖的产品只有糯米酒、红曲酒和菊花酒。热爱酿酒的罗文邦也曾尝试调制多种类型的酒,比如:火龙酒、黄梨酒等等。由于考虑到调制出来的成品酒量过强,不宜售卖给顾客,所以这些新研发出来的酒都成了罗文邦的“独家私藏品”。

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