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饼传四代情,人情无价宝

访『凤凰饼家』第四代掌舵人——陈汝顺

报导:钟子麒  | 摄影:陈欣仪

       炎热下午,访谈时间约在太阳最晒的下午2点钟,我匆匆忙忙把车停好走到茨厂街的饼店,看见几位上班族在店门口边喝茶边吹水,好不快活。

 

       笑声鼎沸,站在店外的我已经感受到浓浓的人情味了,虽然店面已经走过三代人的光阴,但却越活越年轻,非常具生命力;糕饼整整齐齐地在橱窗内,在泛黄的灯光照射下来,表面的油光泽非常好看。

 

       眼光扫了扫,找不到看起来像是老板的人,于是走到柜台向老板娘询问老板的下落,老板娘用亲切的广东话回答我:“老板在对面喔!”。

 

       这时,只见老板从对面的茶水摊走了过来,用他很具感染力的笑容叫我找个位子坐下吧!然后问我:“来来来,快坐下,要鸳鸯、茶还是咖啡呢?我的茶很香的喔!”

爱吃,所以继承老饼店

 

       茶,的确香;但我想浓浓的人情味更是让我感到舒服的关键;对老板感到抱歉,访问前由于亲戚突然过世,不得不和老板延迟这次的访问,他也二话不说:“没关系,没关系,你先去处理”,老板的客气却让我觉得,就是这样的态度,才能够让他把传统的饼家经营下去。

 

       口中的老板,就是这位年仅36岁的陈汝顺,凤凰饼家第四代掌舵人。陈老板说他一出生,就已经和饼脱离不了关系,从小时候喜欢吃饼,到后来开始到饼店学习做饼、卖饼,逐渐培养出对饼店的热忱。

 

       “还有就是我自己比较喜欢吃啦,也喜欢研究吃的这方面,所以除了卖饼,我还有在对面开了一个茶水摊,吃饼配茶嘛,让想要度过下午茶时光的人有多一个选择!”

       询及他一开始是不是被指定当接班人,他马上否认说“不是啦,我还有哥哥弟弟,但是他们都有别的兴趣,我对吃方面比较有兴趣,所以父亲就传给我咯。”

 

       “哈哈,我的儿子也像我一样,现在一直吃饼,也嚷嚷着要做凤凰饼家的老板。”

 

坚持,不好的饼宁愿不卖

       人家都说“创业容易守业难”,何况是守了三代的百年老店,作为第四代接班人,对于传统饼业要怎么样在新时代突围,难道陈汝顺不担心吗?

 

       “讲没有压力,怎么可能,但是压力对我来说,是把事情做好,而且是做到最好,如果还行就继续坚持下去,如果真的不行,勉强的话其实最后的效果都不会很好”

 

       这也是四代人坚持的信念,饼要做得好,才可以推出来卖,将最好的品质带给顾客。

 

       “记得有一次豆沙的价钱大涨,我们没办法,但是为了品质,还是咬着头皮把豆沙买下来,只为了保持我们传统的味道。”

       问到如果伙计不小心把饼做坏了,他们怎么处理呢?“不要,我们不要咯,宁愿自己吃,都不要拿出来卖”,老板摇着手坚定地说。

 

味道,一个有钱买不到的人情味

       如果你以为陈汝顺只是普通的继承父业,那么你就错了,凤凰饼家现在在大马已经有4家分行,其事业版图更扩展到邻国新加坡去。

 

       “刚刚开始接手的时候,我就定下目标希望可以把“凤凰”的名字带出国,所以我就带出新加坡啦;我父亲的时候,没有把饼包装成礼盒,我会想做这种是因为,可以让顾客把我们的饼把他当作手信,就可以带回去给自己的亲朋戚友。”

 

       这个想法让我想到以前的一部港剧《溏心风暴之家好月圆》,希望把月饼打造成属于香港人的手信,和陈老板的概念不谋而合,不就是许多人送礼的好选择吗?

 

       “这个饼特别之处在于,是我们百年历史『凤凰饼家』的饼,凤凰的意思就是百鸟之王,寓意高贵,传达非常重视对方的意思,我们百年的招牌,就在做一个味道,我们叫做一个味道,就是人情味,是有钱买不到的呢。”

 

诚意,老顾客记忆里的味道

       “很多顾客会和我分享,虽然外面也有很多饼店,为什么他们会回来找我们呢?因为不管多少年,都会可以买到小时候的味道!”

       传统饼店越来越少,能够维持味道的的确没有几家,顺应时代的潮流,他们也会定时调整,来符合当代人的需求,这就是他们的诚意。

 

       采访后,我们到厨房参观,我一时兴起要求老板亲自甩饼让我们看,他也非常乐意,真材实料地注意每道工序,边告诉我们说:“这些是机器做不到的呢!”

 

       “除了味道方面有我们的独门秘方,为了顾客们的健康,我们也开始减糖少油,每天都会新鲜制作差不多5000个饼;包装方面,更是每3年更换一次包装,不止饼要好吃,包装也要吸引人呢!”老板引以为傲地,捧着最新版本的包装展示给我看。

 

       “我爸爸一开始也是会怕,动不动换包装,会不会有什么大问题,我就带他去外面看,看看其他商家的做法,让他知道是可行的,后来做出成绩后,爸爸也就比较放心了”

 

       陈爸爸现在也三五不时到茨厂街走走,每天下午就和媳妇去接孙子下课,过着写意的退休生活。这样的生活,夫复何求呢?

凤凰,见证新人的琴瑟和鸣

 

       凤凰饼家是从创办人陈诚以售卖喜饼起家,108年的历史,早已让他们的招牌成为老一辈办婚礼的必备饼家。

 

       “有时候老人家为孩子们操办婚礼谈到嫁娶的聘礼,都会直接指定我们的饼作礼饼,因为这就是那个传统的代表啊,他们也希望他们孩子的婚姻就像凤凰那样,双双对对;我们也会诚意来做饼,是因为这是见证人家幸福的一部分嘛!”

 

       做喜饼、卖喜饼几十年了,见证那么多幸福的诞生,陈老板也是一个幸福家庭的父亲,他对婚姻之道有什么看法呢?

 

       “夫妻之间要有商有量,争吵一定会有的,要付出时间来陪家人,那些钱啊工作啊,是赚不完和做不完的嘛,还是亲情可贵。”

 

       采访过程,陈先生的老婆李秋娴都在一旁默默掌店,不时过来看看我们的访谈。她说:“他真的是一个没有脾气的人,从以前就是这样了,对家庭也很负责,是孩子们的好爸爸,我嫁到一个好老公啦!”

                                   看到他和她老婆的相敬如宾,不吃喜饼都觉得甜滋滋咯。

 

做饼,如做人耐性不可缺

       老板从19岁开始参与饼店的事务,从开始做饼,到至今担任掌舵人,17年的光阴里,饼对他来说可谓重要,问及做饼给他带来什么人生道理呢?

 

       “做饼要有耐心,而且非常重要,做什么都要有耐性,每个饼都要用耐性和热忱做成,如果没有耐心,也是不可以的;做人亦是如此,你看饼和看事情都是一样,像是为什么饼会不滑呢?肯定有他的过程,人也是如此,什么都会有其变化的过程,我们要去思考,才会学到做人的道理”

 

       如是,这就是饼对老板的启发;一块饼,一辈子。

 

后记,人生胜利组

       老板的一句“做饼如做人”,看似简单,却叫我访问结束后反复思考,里面包含了多少哲学呢?做饼亦是,究竟得花了多少时间或是火候才能够将一粒完美的饼做出来。我觉得老板不就是生活里的人生胜利组吗?有着幸福的婚姻,事业发展之余,还能够不忘初心地对吃继续专研。

 

       更可贵的,不就是老板对于“人情味”的坚持吗?

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