报道 | 摄影:洪梅慧、徐宝珊

       (双溪龙5日讯)杂饭市场竞争激烈,菜色不仅要一直创新,同时要确保食材新鲜和价格公道便宜,才能留住顾客。

       拉曼大学(优大)双溪龙校区于2015年5月合并后师生剧增,优大新教学楼启用的2年内,该区杂饭店数量从原先的2家增至5家和1档,除了每日提供免费的汤和茶水,业者还准备数十样菜式,供顾客挑选。

       根据业者长时间的观察,优大生为主要顾客来源,而顾客大多都了解食物的价格,一般上会选择一肉二菜,基本都会控制在3令吉50仙至6令吉之间。

图1
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一条街内便有2至3间杂饭店供顾客挑选,“一山不容二虎”,可见竞争有多大。

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图1
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一条街内便有2至3间杂饭店供顾客挑选,“一山不容二虎”,可见竞争有多大。

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图2
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杂饭店业者需每日准备数十样菜式共顾客挑选,以满足顾客口味需求。

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图2
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杂饭店业者需每日准备数十样菜式共顾客挑选,以满足顾客口味需求。

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图3
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由于优大坐落在双溪龙商业街附近,因此优大生成了主要客户源。

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图3
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由于优大坐落在双溪龙商业街附近,因此优大生成了主要客户源。

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       钟汶嶂(无招牌杂饭专卖店业者,28岁)说,许多食材价格都是随日波动的,所以顾客在挑选菜肴时会出现价格落差。

       “我们通常会选购较便宜的食材,尽量少选购昂贵的食材。”    

       他说,这么做不仅能降低成本,也能避免价格落差太大,导致顾客流失。

图4
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钟汶嶂说选购食材有讲究,在定价时才不至于波动太大。

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图4
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钟汶嶂说选购食材有讲究,在定价时才不至于波动太大。

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学生为主要顾客源

       陈顺来(40岁,天下茶餐室杂菜饭档业主)说,市场竞争大,自家的菜色不比杂饭店多样化,加上租金及食材等价格上涨,因此定价方面也以经济实惠为主,否则学生会投诉饭菜起价而不再光顾。

       “学生市场占据了70巴仙,在计算价格方面都尽量维持在3样菜1饭只收4令吉50仙以内。”

       另外,他说,由于顾客为学生占多数,因此在优大生假期时也会让自己暂停营业直到开学。       

图5
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陈顺来说,该杂饭档的定价将以学生为主要考量。

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图5
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陈顺来说,该杂饭档的定价将以学生为主要考量。

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考虑学生经济能力 价格尽量便宜

       谢丽珠(32号杂菜饭店老板娘,35岁)说,各店菜色大同小异,口味却各有不同,因此需要在这方面多下功夫,比如将部分菜肴弄得清淡些,而不是全部重口味。

       “做生意各有各的做,尽量把自己的菜色做好就对了。”

       她说,虽然竞争强烈,但主要客户源是附近学生,这也成了商机,在定价方面,会考虑学生的经济能力,若是起价,也限制于20仙至30仙内,尽量不对学生造成负担。

       另外,她说,虽然在学校假期时少了学生顾客,收入会比平日减少一半,但为了支付员工薪水等开销,还是会照常营业。

图6
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谢丽珠:“其实只要确保食物好吃、菜式多、价格便宜,就能留住顾客了。”

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图6
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谢丽珠:“其实只要确保食物好吃、菜式多、价格便宜,就能留住顾客了。”

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       蔡育德(平面设计系学生,24岁)说,与女生相比,男生的食量比较大,因此生活开销也大,但他会选择较为普通的菜式,尽量将价格维持在5令吉内。

 

       “有时候老板见我夹得多都会算我便宜一些,也会帮我打包汤。”

图7
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蔡育德说,自身会选择较普通菜式,尽量将饭菜价格控制在5令吉内。

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图7
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蔡育德说,自身会选择较普通菜式,尽量将饭菜价格控制在5令吉内。

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图8
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每家杂饭店内都会提供免费的汤和茶水,供顾客外带或现用。

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图8
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每家杂饭店内都会提供免费的汤和茶水,供顾客外带或现用。

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游子以杂饭温饱 希望增添菜色

       黄佩雯(企业传播系学生,24岁)说,对于在外住宿的学生而言,杂饭是经济实惠,三餐温饱的不错选择。

       “几乎天天都会买杂饭作为午、晚餐,但基本都一样的菜式会感觉腻。”

       她说,她的用餐价格平均为4至6令吉,属可接受范围,但由于频繁光顾,会重复同样菜式,因此希望店家可对菜式多加改良,创出新花样。

图9
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黄佩雯希望店家可增添更多新菜色,让频繁光顾的的客人不至于重复同样菜式。

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图9
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黄佩雯希望店家可增添更多新菜色,让频繁光顾的的客人不至于重复同样菜式。

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      陈沛淇(会计系学生,21岁)说,自身认为有些杂饭店能烹调出家乡的味道,实属难得,虽然有的时候已过了用餐时间,但还是会将“家乡味”打包回宿舍享用。

图10
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陈凯琪表示,带有“家乡味”的杂饭是自己作出选择的标准之一。

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图10
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陈凯琪表示,带有“家乡味”的杂饭是自己作出选择的标准之一。

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顾客:菜色不是唯一考量

       彭政雄(企业传播系学生,24岁)说,部分杂饭店的饭菜没有保温,导致冷却后变味,使其看起来油腻,减低食欲。

       他也说,自从环保措施实行,用来外带的保丽龙换成塑料盒后,可装入的饭菜份量变少了,加上塑料盒的内部凹凸不平,导致有些饭粒遗留在内,有点浪费。

       “我们付相同的价钱,却吃得更少了,感觉时时都在挨饿。”

图11
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彭政雄建议杂饭店在饭菜保温方面有待加强。

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图11
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彭政雄建议杂饭店在饭菜保温方面有待加强。

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       何政阳(会计系学生,21岁)受访时说,每家店的价格相差无几,菜色较为不同,有些杂饭店比较偏向重口味。

       他说,自身也曾遇到杂饭的卫生问题,觉得消费者需在这方面多加注意,免得吃坏肚子。

图12
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何政阳说,除了在意每家店的菜色,店内的卫生问题也需要注意。

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图12
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何政阳说,除了在意每家店的菜色,店内的卫生问题也需要注意。

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望顾客同理心相待

       陈晓艳(杂饭专卖店业者,38岁)说,为了确保食物水准,店内的菜肴都由其丈夫及华裔厨师负责,不轻易假手他人。

       “我丈夫曾因为吸毒在鬼门关走过一圈,戒毒后就更珍惜眼前的幸福,只要自己凭良心做生意,不乱炒高价格,过得了自己和家人的生活,就满足了。”

 

       她说,做人要守本分,做生意要凭良心,明白赚钱不易,加上该店顾客以学生和白领居多,因此在价格方面会适当调低,尽量便宜,但无奈有些顾客仍不满足,因此希望顾客能尝试换位思考,和商家以同理心相待。

中西合并吸引顾客

 

       巧彗(品味美食饭店经理,26岁)说,店内特色为中西合并的特色,除了提供中式的杂饭,也售卖配有多种馅料的西式松饼。

       “我这里午餐、下午茶和晚餐都有,所以不要吃杂菜饭也可以吃松饼。”

       她说,营业初期便是考虑了附近的各年龄层的学生及住户,因此中西合并的概念能让顾客有更多选择,如今西式松饼成了学生的喜爱,也成了该店竞争的优势之一。

图14
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巧慧指出,该店中西合并的特色已受到顾客欢迎。

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图14
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巧慧指出,该店中西合并的特色已受到顾客欢迎。

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       王舒娴(杂饭专卖店员工,19岁)说,中西合并的好处为顾客在选择杂菜饭之余还可以尝尝西式松饼作为饭后甜点或小吃。

       “下午的时候,一些家长也会带着孩子来吃松饼暂时填饱肚子,晚餐再吃杂菜饭。”

图15
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王舒娴表示,中西合并为该店特色,让顾客同时享用不同风格的美食。

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图15
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王舒娴表示,中西合并为该店特色,让顾客同时享用不同风格的美食。

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图13
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陈晓艳希望商家和顾客能以同理心相待。

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图13
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陈晓艳希望商家和顾客能以同理心相待。

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