不按牌理出牌的咖啡馆

报道  |    摄影::陈宛霈

      约莫十个月前,一家位于巴生老街已关闭的老店重新开启了大门。当人们以为是老店主人重新开店经营时,一块写着“Seraph Awaken''的手绘招牌悄悄地挂了上去,往里头探索后才发现是家售卖手冲咖啡的咖啡馆,由身为咖啡师的黄巧诗和咖啡豆烘焙师(烘豆师)陈俊鸿所经营。

 

      在《圣经》的第23卷书《旧约·以赛亚书》中有描写道,Seraph撒拉弗是有着“六翼四首”的天使,而“Awaken”是苏醒的意思。因此咖啡馆名字以字面上的含义可解释为“天使苏醒了”。

 

      曾有顾客告诉巧诗,咖啡馆的名字太难记,建议改成易读的名字以便让人记得这家咖啡馆。然而巧诗不太认同这个说法。她觉得,说不准正是因为难记而让顾客觉得印象深刻,所以她坚持不改店名。

       巧诗和俊鸿想要通过店名传达的意义可分为两个层面,她说:“咖啡可以帮助提神,所以简单地说,我们希望顾客喝了我们的咖啡后,就像苏醒的天使一样。”

 

      从另一层面来看,“Seraph Awaken”一词也是巧诗和俊鸿对于自己和咖啡馆的寄望。他们不断提醒自己要保留初衷,注重“人的本质、咖啡的品质”。

 

      “希望在市场上众多咖啡馆中,我们的咖啡馆可以像是苏醒的天使一般存在。”

坚持不供应主食

 

      跟一般综合式咖啡馆不同,咖啡馆墙上挂着的菜单,除了曲奇饼和蛋糕之外,并没有售卖主食。

 

      巧诗说,这样的设定,纯粹因为不想让咖啡变成了配角,成了主食的衬托。

 

      她和俊鸿向来都希望顾客们想起Seraph Awaken即联想到好喝的咖啡,而非通过咖啡以外的食物来建立咖啡馆在顾客心里的印象。

 

      “很多客人有建议我们售卖一些主食,但我们觉得当客人是为了吃而来,那咖啡就变得可有可无,也失去了它的价值。”

 

 “我们一直觉得面包比起油腻的蛋糕更适合搭配咖啡,而且面包的香气不会盖过咖啡香。”

 

      巧诗透露,未来若有机会可以学习到如何烘培出可口的面包,咖啡馆里将会售卖适合搭配咖啡的面包。

顾客不会永远是对的

      在巧诗眼里,“顾客永远是对的”这样的说辞是不合理的。

 

      “我觉得相处得舒服最重要,如果顾客的态度让我觉得很不舒服,我会诚实表达出我的感受。除了店家需要尊重顾客,顾客也需要懂得尊重店家。”

 

      巧诗举例,咖啡馆里的桌椅是前店主留下来的,已有接近60余年的历史。如果顾客很粗鲁地使用这些桌椅,或是因为需要拼合桌子而用力拉扯这些“上了年纪”的桌椅,她会很直接地从吧台处喊向顾客,阻止他们移动桌椅。

 

      而有些客人见店里没有主食,便从别处外带食物到咖啡馆里吃。

 

      “我们会直接告诉客人店里不允许吃外带食物,然后会和客人解释,不允许客人这么做的原因是,吃了各式各样的食物后再喝我们的咖啡,食物的味道掩盖了咖啡的香味后,咖啡就会变得不好喝。”

 

不卖主食、不一味地迎合客人,种种不合常规的经营方式就如同众多咖啡馆中的“异类”。不按牌理出牌,正是他们咖啡馆与众不同之处。

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